弘前大学で取り組まれている研究の中から、特にイノベーティブ（革新的）な研究をご紹介する「最先端研究紹介シリーズ」。
第19回目のテーマは「食」です。
食品の色が持つ機能、健康に与えるチカラ
農学生命科学部 食料資源学科
前多 隼人（まえだ はやと）准教授
食品の成分やヒトの健康に役立つかどうかを研究する前多隼人先生。特に食品が持つ色素成分を調べ、効能や健康機能を明らかにします。身近にある食品にもまだ解明されていないことが多く、研究のしがいがあると語る前多先生。食品の研究だけでなく新しい食品開発などにも携わるその魅力と醍醐味を伺ってみました。
今回は食品の色素成分と健康機能、その最先端をご紹介します。
ぜひご覧ください！
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